Lampascioni alla Pugliese

Sono un frutto selvatico tipico pugliese che si trova sotto terra. Non si può coltivare, e la loro presenza sulle nostre tavole è garantita dai contadini che li raccolgono utilizzando degli zamponcelli particolari.

Sono un frutto selvatico che si trova a 5 - 10 cm sotto terra. Non si può coltivare, e la loro presenza sulle nostre tavole è garantita dai contadini che li raccolgono utilizzando degli zamponcelli particolari. Bisogna lavarli bene, scottarli con acqua e aceto e pulirli manualmente con una coltellino.

È un lavoro molto minuzioso che richiede grande cura e molto tempo. Infine viene invasato a mano con menta fresca, peperoncino e olio extravergine di oliva.

Ingredienti:

• Lampascioni "Muscari comosum (L.) Mill." (65%),
• Olio extra vergine di oliva (30%),
  
• Peperone piccante,
  
• Aceto di mele,
  
• Sale integrale,
  
• Menta fresca,
• Aglio,
• Zucchero,
• Succo di limone.