Sagne Incannulate - Pasta artigianale

Il suo nome “sagne 'ncannulate” significa attorcigliate, ed è proprio la modalità con cui viene realizzata questa pasta, un delicato e preciso movimento di una mezza rotazione del polso.
Si narra che siano state create per la prima volta dalle antiche pastaie pugliesi in omaggio a San Giuseppe, riproducendo così la forma dei trucioli di legno presenti nelle falegnamerie.

La variante più famosa sono  le  sagne ncannulate con i ceci.

Questo tipo di pasta lega molto bene con il pesce, ma anche con un semplice sugo al pomodoro giallo e rosso e ricotta fresca.