Puntarelle alla Crudaiola

Le puntarelle sono i germogli più teneri della cicoria catalogna. Conservate crude, mantengono tutte le loro proprietà nutrizionali e la loro fragranza.

Se volete stupire e stupirvi servitele accompagnando una tartare di manzo e un filo di olio al Limone di Angelino.

Le “Puntarelle” sono il cuore della CICORIA CATALOGNA, un’ insalata tipica del nostro territorio. Il trapianto avviene a Ottobre e la raccolta dell’ortaggio tra Gennaio e Febbraio.

Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.

Ingredienti:

• Cicoria "Cichorium intybus L." (61%),
• Olio di semi di girasole,
• Olio extra vergine di oliva,
• Aceto di mele,
• Zucchero,
• Sale integrale,
• Succo di limone.