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Puntarelle alla Crudaiola

Puntarelle alla Crudaiola

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Le puntarelle sono i germogli più teneri della cicoria catalogna. Conservate crude, mantengono tutte le loro proprietà nutrizionali e la loro fragranza.

Se volete stupire e stupirvi servitele accompagnando una tartare di manzo e un filo di olio al Limone di Angelino.

Le “Puntarelle” sono il cuore della CICORIA CATALOGNA, un’ insalata tipica del nostro territorio. Il trapianto avviene a Ottobre e la raccolta dell’ortaggio tra Gennaio e Febbraio.

Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.

Ingredienti:

  • Cicoria "Cichorium intybus L." (61%),
  • Olio di semi di girasole,
  • Olio extra vergine di oliva,
  • Aceto di mele,
  • Zucchero,
  • Sale integrale,
  • Succo di limone.
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