Zucchine Essiccate al Sole

Ottime come antipasto o contorno, ma anche per condire insalate di riso o pasta fredda, o per condire la pizza: sono croccanti e con un buonissimo gusto di sole!

Le zucchine vengono coltivate in campo aperto nel mese di aprile, e raccolte manualmente nei mesi di giugno e luglio. Una volta selezionate le più buone, vengono tagliate a fette con la buccia, salate e le lasciate essiccare sotto il sole del Salento per 3-4 giorni. Dopodiché le zucchine vengono ancora selezionate, lavate e insaporite con le spezie del mediterraneo. Infine vengono invasate in olio extra vergine di oliva. Per ottenere 500 gr di zucchine essiccate ne servono circa 10 kg di fresche, e oltre 120 ore di lavorazione!

È con questa metodologia lenta e rispettosa dei naturali tempi di maturazione ed essiccazione che gli ortaggi preservano tutte la loro ricchezza nutritiva. Come tradizione vuole. Ottime come antipasto o contorno, ma anche per condire insalate di riso o pasta fredda, o per condire la pizza: sono croccanti e con un buonissimo gusto di sole!

Ingredienti:

• Zucchine essicate al sole (65%),
• Olio extra vergine di oliva (30%),
  
• Sale integrale
• Capperi
• Peperoncino piccante
• Aceto di mele
• Menta fresca
• Aglio
• Succo di limone.