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Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola

Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola

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La parte più tenera del finocchio, affettata in un fine carpaccio. All’assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.

Una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi, il finocchio, viene piantato nel mese di Settembre e raccolto a mano a partire dal mese di Febbraio. Viene pulito, privato delle coste dure, e la parte più tenera viene affettata in un fine carpaccio, messo a maturare in concia e poi invasato a mano crudo conservandone le caratteristiche organolettiche e nutritive. All’assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.

Ingredienti:

  • finocchio (65%), 
  • olio di semi di girasole, 
  • aceto di mele, 
  • olio extra vergine di oliva, 
  • zucchero, 
  • sale integrale, 
  • succo di limone. 
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