Cime di Rapa alla Pugliese

Si raccolgono le cime più tenere, poi vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.

È una varietà tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della nostra identità e dei nostri piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo.

Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta.

Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva. Con un filo di olio al Limone o al Peperoncino di Angelino sono la fine del Mondo.

Ingredienti:

• Cime di rapa (65%),
• Olio di semi di girasole,
• Olio extra vergine di oliva,
• Peperoncino,
• Sale integrale,
• Aceto di mele,
• Aglio,
• Succo di limone.